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Macarons

Os macarons são doces muito apelativos, coloridos e deliciosos, compostos por duas bolachas de massa de amêndoas e recheados com ganache, compota, doce ou geleia, podendo ser enriquecidos com nozes, amêndoas, avelãs, castanhas ou confeitos diversos.

Sendo identificados como doce francês, os macarons terão sido criados em Itália há vários séculos e, embora não se saiba ao certo a data da sua criação, são doces de origem conventual. O nome deste doce tem origem na palavra maccherone, que quer dizer massa fina. No início, eram apenas biscoitos de amêndoas, sem qualquer recheio.
No século XVI, a receita foi levada para a França pela corte de Catarina de Médicis, sendo mantida em segredo. As primeiras a fazer os biscoitos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy. Já no séc. XVIII, durante a Revolução Francesa, duas freiras especializaram-se na confeção e comercialização dos macarons, tendo-se tornado famosas pelos doces e passaram a ser chamadas Souers Macaron (Irmãs Macaron).
O recheio dos macarons foi introduzido somente no séc. XX, por Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée, passando estes doces a assumir a forma que conhecemos atualmente. Vejamos a Receita.

Ingredientes:

(cerca de 18 macarons)

• 150 g de açúcar em pó
• 150 g de miolo de amêndoa
• 3 claras
• 90 g de açúcar fino
• 1 pitada de sal
• corante alimentar q.b. (opcional)
• recheio a gosto (doce, compota, chantilly…)
• frutos secos ou confeitos q.b. (opcional)

Confeção:

Misture o açúcar em pó com o miolo de amêndoa moído, filtre num passador de rede e reserve.

Bata as claras em castelo com um pouco de sal e vá adicionando o açúcar.

Envolva delicadamente as claras batidas no preparado de amêndoa.

Divida a massa consoante as cores que pretende e acrescente o corante, misturando bem até obter cores uniformes. Se não pretender usar corante, os macarons ficaram com uma tonalidade creme.

Se não dispuser de uma forma própria para macarons, deite a massa num saco de pasteleiro e distribua-a em círculos (com 2 cm de diâmetro, aproximadamente), num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando espaço entre eles.

Aqueça o forno a 150ºC e leve a cozer durante cerca de 15 minutos.

Retire do forno, deixe arrefecer e recheie os macarons com doce, compota ou geleia do(s) sabor(es) que preferir. Poderá também rechear com chantilly, creme ou outro recheio a gosto.

Se desejar, decore com frutos secos ou outros confeitos a gosto.

Fonte: www.docesregionais.com