JACQUES REYMOND: SUGAR TART
Receita
15 g de fermento fresco ou 7g de fermento biológico seco
350 g de farinha de trigo peneirada
2 ovos
30 g de açúcar
1 limão, raspas da casca
200 g de manteiga sem sal amolecida
Para cobertura: açúcar em pó e mirtilos (opcional)
Pré-aqueça o forno a 210C. Combine o fermento com 50 ml de água morna e ficar em espuma. Coloque a farinha numa tigela. Faça um buraco no centro, adicione os ovos, o açúcar, as raspas de limão e uma pitada de sal. Adicione a manteiga, um pouco de cada vez, misturando até incorporar, em seguida, adicione a mistura de fermento e misture até formar uma bola (10-15 minutos). A massa não deve ficar pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, se necessário, em seguida, deve ficar, coberta, até dobrar de tamanho (1 hora).
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, faça um círculo (28 centímetros de diâmetro) e coloque numa tarteira ou forma.
Para cobertura: polvilhar com o açúcar em pó e enfeitar com mirtilos.
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